Składniki:
- zakwas buraczany przygotowany 5-7 dni wcześniej:
- 1 kg buraków
- główka czosnku
- do 1,5 litra wody
- 1,5 łyżki soli
- kromka razowego chleba
- 1 litr wody
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- por
- 1/3 selera
- nać selera i pietruszki
- kilka liści lubczyka
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 3 ząbki czosnku
- opcjonalnie garść śliwek suszonych lub rodzynek
- sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
- opcjonalnie majeranek
- kilka łyżek oleju lnianego LenVitol
Przygotowanie:
Zakwas buraczany przygotować 5-7 dni wcześniej: Umyte i obrane czerwone buraki, pokroić w grube plastry, ułożyć w garnku kamionkowym, przekładając obranymi i przekrojonymi w poprzek na połówki ząbkami czosnku, zalać chłodną, przegotowaną wymieszaną z solą, wodą. Na wierzchu położyć chleb. Garnek przykryć ściereczką lub talerzykiem i odstawić w ciepłe, przewiewne i zaciemnione miejsce. Po 3 dniach zebrać pianę, zabrać chleb, zakwas przykryć i odstawić do dalszego kiszenia. Po 5-7 dniach odcedzić, przelać do czystej butelki i przechowywać w lodówce.
Barszcz: Jarzyny umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i zalać wodą. Nać pietruszki, pora, selera i lubczyka umyć, związać nicią, dołożyć do garnka. Całość pod przykryciem szybko doprowadzić do wrzenia, następnie odkryć, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz suszone śliwki i rodzynki. Gotować wywar przez pół godziny na małym ogniu. Następnie wywar przecedzić, dolać przygotowany kwas buraczany, doprawić zmiażdżonym czosnkiem roztartym z solą i świeżo zmielonym pieprzem (ewentualnie majerankiem). Jeśli za mało słodki – można dodać cukier, jeśli za mało kwaśny lub kolor zbrunatniał – dodać trochę soku z cytryny. Każdą porcję należy wzbogacić łyżką stołową oleju lnianego LenVitol. Najlepiej smakuje z uszkami grzybowymi.
